鲜豆瓣蛋皮软兜
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原料：
笔杆黄鳝，五花肉，沙蒜，蚕豆瓣，韭菜段，鸡蛋皮，盐，胡椒粉，面粉，黄油。
制作：
1、将黄鳝宰杀治净，脱骨划开，改刀成3厘米见方的块，洗净后焯水备用；
2、锅入五花肉煸炒，下洗净的沙蒜，加盐，倒入开水，大火烧开后装入高压锅内压40分钟，取出，将沙蒜改刀成指甲大小的块，原汤过滤备用；
3、另起净锅，入原汤，放鸡蛋皮、蚕豆瓣、韭菜段、黄鳝块、沙蒜块煮开；将面粉加黄油加热、搅成面糊，倒入锅内勾芡，加胡椒粉调味，出锅码盘即可。
海派热熏鱼
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主料：
草鱼肉500克
调料 ：
蔬菜水浸泡料：香菜30克，洋葱丝30克，拍葱30克，拍姜20克，柠檬片20克，美极鲜味汁5克，水1000克
海派熏鱼汁：美极鲜味汁50克，美极小炒鲜100克，美极烧焖鲜75克，老抽100克，水5斤，白糖2斤（香叶3片、八角2颗、桂皮各一小块、葱结1个、姜块30克）
制作：
1. 主料改刀成大块，用蔬菜水浸泡半小时捞出；
2. 将鱼块吸干水分，用6~7成油温炸至金黄色捞出，继续升高油温至7成，下鱼块复炸至外酥里嫩，捞出；
3.中火熬制海派熏鱼汁1.5小时至浓稠，均匀淋在炸好的鱼块上，摆盘装饰即可。
低温慢烧燕麦黄金鲍图片
主料 ： 大连鲍5只 辅料： 蒸熟燕麦米100克 蒸熟黑野米20克 小料 ： 蜜豆仁10克 黄栀子1粒 调料 ： 上品鲍鱼汁25克 浓缩鸡汁3克 汤150克 南瓜泥50克 冰糖5克 盐2克 胡椒粉0.2克 自制高汤制作：1. 南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；
2. 压力煲中放入高汤500克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；
3. 取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。
自制高汤 老鸡1只 肉排500克 赤肉500克 鸡爪500克 火腿250克 瑶柱100克 元肉少许 胡椒少许
鸡汤遥观百叶丝
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原料：
常州武进遥观镇百叶丝300克，海米、鸡脯丝、火腿丝、笋丝各30克，甜豆粒、玉米粒、木耳丝、香葱末各10克，盐10克，清鸡汤500克。
制作：
1、将百叶丝焯水后过凉，装入盛器内，配海米、鸡脯丝、火腿丝、笋丝、甜豆粒、玉米粒、木耳丝、香葱末一同码盘，配清鸡汤锅一同上桌；
2、由工作人员将清鸡汤锅加热，下百叶丝煮2分钟，依次加盐、海米、鸡脯丝、火腿丝、笋丝、甜豆粒、玉米粒、木耳丝煮香，关火，按就餐人数分装入碗中，点缀香葱末即可。
萝卜米糕煎烤羊排图片
主料：
羊排70g、萝卜糕40g
辅料：
XO酱2g、绿葱段1g、迷迭香1根、薄荷叶1颗、羊排汁10g、猕猴桃汁10g、芒果粒3g
制作：
1.将羊排腌制3小时，捞出清洗干净，吸干水分。
2.平底锅煎至两面上色，入烤箱150度烤7分钟。
3.萝卜糕煎至两面金黄，放入鸡蛋液、香葱、XO酱、生抽，出锅装盘垫底，盘边放入猕猴桃汁即可。
4.将烤好的羊排放在萝卜糕上，浇上羊排汁，放芒果粒和迷迭香即可。
蛋黄酱酥炸大连鲍图片
主料： 大连鲍500克 调料： 金沙咸蛋黄风味调味料50克 好乐门纯正蛋黄酱50克 鸡精5克 蚝油15克 白糖5克 自制酥糊制作：1. 取大连鲍宰杀洗净放入高压锅内加入水，糖，家乐鸡精，家乐双蚝蚝油压3分钟；
2. 家乐金沙咸蛋黄风味调味料和家乐纯正蛋黄酱调均备用；
3. 锅内热油到160度，取压好的大连鲍挂上自制酥糊炸至酥脆，装盘配上咸蛋黄酱即可。
自制酥糊 ：： 生粉200克 面粉50克 天妇罗粉120克 臭粉3克 猪油125克 清油160克 蛋清300克 冰水50克 泡打粉15-20克 制作,以上原料依次搅拌均匀，制成酥糊。一品金汤煮花胶筒图片
原料：
发好花胶筒250克、红腰豆50克、野米50克、南瓜丁50克、山药丁50克、芦笋丁30克、姜片10克、葱段10克、金汤70克、水淀粉20克、料酒10毫升、盐适量
制作：
1.野米加水蒸熟，备用。花胶筒用料酒、姜片、葱段煨煮入味，捞起。
2. 南瓜丁、山药丁、芦笋丁分别用盐水煨入味，捞起。
3.锅里加入水煮开，调入金汤搅拌均匀，加入准备好的南瓜丁、山药丁、芦笋丁、红腰豆、野米、花胶一起煮入味，再用水淀粉勾芡，装盘即可。
创意点：
花胶的主要成分为胶原蛋白等，无论是配鸡还是配五谷杂粮，都很受人们欢迎。金汤运用到花胶菜品中，可以增色添香，因金汤中有足量的鸡汤，所以就算是配五谷杂粮，都能赋予花胶丰腴的口感。
白玉虾球图片
主料： 虾球150克 辅料： 蛋白 200克 芦笋60克 红椒30克 调料： 盐2克 鸡精2克 生粉3克制作：1. 蛋白加盐1克打匀，一成油温炒成块。芦笋切粒低油温过油；2. 虾球加盐一克，鸡精，生粉拌匀煎5成熟至卷起；3. 放入蛋白块，芦笋，红椒一起炒至8成熟起锅即可。青麻虾仁图片
主料 ： 虾仁200克 辅料 ： 香葱叶150克 鲜麻椒粒10克 大蒜40克 鲜姜30克 油100克 调料： 葱油20克 辣鲜露15克 鲜麻辣鲜露20克 鸡粉8克 浓缩鸡汁6克 白糖5克 脆浆糊制作：
1. 将辅料放入高速搅拌机搅拌均匀，成葱油。取20克葱油加调味料制作成青椒麻汁酱；
2. 虾仁放入脆皮糊拌匀，入油锅炸至金黄色，跟青麻汁装盘即可
脆浆糊 ： 低筋粉180克 糯米粉25克 鹰粟粉50克 泡打粉25克 水380克 油15克 制作,混合后成脆浆糊。
乡村水滑肉
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主料：
新鲜猪肋条肉300克
配料：
海带丝100克、水发黄花10克、鸡蛋2只、红薯粉30克、蛋皮丝10克、葱花5克。
调料：
盐7克、味精9克、鸡精10克、胡椒粉2克、酱油15克。
制作：
1、新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码；
2、入开水中小火汆煮熟备用；
3、海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。
生焗米枣鸡图片
该菜同样运用了生焗的技法，上铺一层崭山米枣，成菜味道鲜美，米枣味浓。
原料
清远鸡1只（约1000克）、 米枣100克
辅料
洋葱丝350克、拍蒜100 克、老姜丁50 克
调料
盐焗鸡粉15 克、黄姜粉10 克、蒜香粉10克、盐5克、鸡油150克、葱花适量
制法
1.清远鸡治净，斩成一字条。鸡头对剖开，与鸡翅、鸡爪、鸡肉纳盆，加入盐、黄姜粉、蒜香料、盐焗鸡粉码味待用。
2.取大砂锅，放入洋葱丝、拍蒜、老姜丁垫底，再将码好味的清远鸡摆在其上，放入切好的米枣，浇上烧化的鸡油，开火烧上汽，改小火焗至鸡肉熟透，撒上葱花即成。
汤圆鸭图片
主料： 老鸭1只辅料 :
腊鸭200克 娃娃菜500克 小花菇30克 火腿丝10克 姜10克 葱10克 枸杞子1克 荠菜100克 猪肉米40克 糯米粉200克 粘米粉30克 姜末3克
调料: 浓缩鸡汁3克 厨师浓汤5克 鸡粉2克 盐1克 胡椒粉1克 胡椒粒2克制作：1. 老鸭洗净另用盐里外擦抹腌制2天，冷藏保存；.
2. 腊鸭剁大块焯水，娃娃菜去老皮保持整颗，小花菇温水泡洗10分钟；.
3. 老鸭整只焯水，锅加入腊鸭、姜、葱、花菇、胡椒粒、焯水后的老鸭，加清水没过中小火煮至9成熟，放入娃娃菜再煮5分钟，捞出食材，鸭汤沥出；.
4. 娃娃菜一切四修改整齐，老鸭冷却起胸、腿整块肉切刀面扣碗里，放上娃娃菜；.
5. 花菇切粒，腊鸭、多余鸭肉切碎，荠菜焯水切碎，加猪肉米、鸡粉、盐、胡椒粉、姜末拌匀制成馅料；.
6. 糯米粉、粘米粉加适量热水和匀制成粉团，包裹馅料制成汤圆；.
7. 鸭汤加入浓缩鸡汁、厨师浓汤煮开，撇去浮油，下汤圆煮熟；.
8. 盛器扣入老鸭，盛入汤圆、鸭汤，点缀火腿丝、枸杞子即可。
梅菜羊排图片
主料 ： 羊肋排1000克 辅料： 绍兴梅菜200克 白萝卜500克 葱白10克 干葱30克 蒜子30克 黑胡椒碎5克 鸡油30克 猪油50克 青大蒜10克 调料： 黑胡椒汁30克 蚝油10克 蒸鲜豉油10克 鸡粉5克 厨师浓汤5克 浓缩鸡汁5克 糖30克制作：1. 梅菜漂洗去沙挤干水分，干葱、蒜子剁碎用猪油炸香，锅加入清汤500克、蚝油、蒸鲜豉油、鸡粉、糖连炸香干葱、蒜、油一起蒸1小时，取出收汁至略浓稠制成梅菜酱；.
2. 羊排剁成长条，冷水焯水，煎香表面，喷黄酒，加水没过羊排，加入黑胡椒汁，烤香的黑胡椒碎小火焖至8成熟，加入梅菜酱煮入味；.
3. 白萝卜切块焯水，加入厨师浓汤、浓缩鸡汁、鸡油蒸8成熟；.
4. 煲仔烧热，放入萝卜、羊排，撒上青大蒜即可。
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